宿迁乡土地标菜：香飘千里的钱集老鹅 （宿迁特产香烟）

宿迁乡土地标菜：香飘千里的钱集老鹅 一方水土养一方人，每个地方都有自己的特色美食，花乡沭阳也不例外，今天我们就来认识一下一味地道的、远近闻名的沭阳本土美食——钱集老鹅这道菜也是刚刚评选出来的江苏百道乡土地标菜之一。

　　秋日的早晨，天蒙蒙亮，范跃华家的加工作坊内已经忙碌了起来，抓鹅，宰杀、烫毛、拔毛，清理内脏、熬煮等，前期的准备工作要干净利索，才能让香飘四溢的老鹅赶上早市的第一波“热闹”范跃华告诉我们，为了保证鹅肉的质量，第一步选材很重要，这道程序二十多年来都是他亲自完成。

相传康熙42年，奉政大夫钱镦在六塘河畔发起兴集，故名钱集当年的码头十分兴旺，集市贸易繁荣，故有“水旱码头钱家集”之说因为钱集老鹅当时就很有名气，钱镦每次回老家钱集，必带钱集老鹅、咸挂面和玉粉卷回宫，都深受康熙喜爱。

到了上个世纪80年代中期，范跃华又结合自己以前做烤鸭的经验，把钱集老鹅发扬光大了做钱集老鹅选对鹅是第一个重要环节，第二个就是熬煮，因通常腌制个三四天的老鹅，就要下锅煮了，这也是最关键的一步 　　熬煮好的老鹅被整齐地码在柜台上，味儿好，看相也好，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满，香飘四溢，真是让人垂涎三尺。

肉质酥润，浓而不腻，淡而不薄，味道纯正，这是购买过的顾客的评价，也正是因为这良好的品质，在花乡沭阳甚至在周边县市宴请亲朋好友，钱集老鹅是必不可少的，钱集老鹅也在口口相传中美名远扬　　如今钱集老鹅制作工艺已经被定为宿迁市非物质文化遗产项目，还入选了江苏省百道乡土地标菜。

这几天，范跃华正在把这门手艺传给孩子们，未来，他想把钱集老鹅推到更广阔的市场上去