下邳贡菜响当当（下邳贡菜响当当是什么菜）

下邳贡菜响当当 核心提示 在睢宁，有一种独特的天然绿色食品，它吃起来鲜嫩爽口，尤其是咀嚼时会发出嘎嘎的脆响声这就是苔干，当地人也把它叫作响菜为什么叫作响菜？又为什么被称为贡菜？本期，记者带你了解苔干的故事，分享苔干的吃法。

□ 全媒体记者 薛莉 下邳特产 千年贡菜 苔干是睢宁古邳镇的名优特产蔬菜，它原是一种野生植物，系菊科莴苣属茎用莴苣我们所吃的成品苔干，是这种莴苣的肉质茎用刀划成条状，经晾晒、脱水而呈绿色或淡绿色的干制品。

苔干在古邳种植，迄今已有约2300年的历史 据说，最初苔干生长在古邳的葛峄山下葛峄山，现在称岠山这里山清水秀，气候温和，土地肥沃，适宜苔干的生长传说汉代名臣张良和传授《太公兵法》给他的著名隐士黄石公，都吃过苔干。

在唐宋时期苔干被定为宫廷御品，清朝康熙、乾隆年间也作为贡品进贡给朝廷，因此又称作贡菜 苔干在古邳当地旧名叫作高莴苣，因为它的外形比普通莴苣高且细长又因为吃在嘴里嘎嘎响，所以也叫作响菜据说现在这个苔干的名字，还是明代著名医药学家李时珍所起。

当年李时珍云游全国行医采药时，经过下邳，正赶上收获苔干的季节李时珍品尝后觉得有点甜，口感很好村民告诉他这种植物叫高莴苣，要到开花时起菜苔子，晒干收藏然后再吃于是，李时珍就把它命名为苔干据《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能，常食则延年益寿。

清新爽口 嘎嘎脆响 苔干用来炖肉、烧鸡块，都别有一番风味，最常见的吃法就是凉拌古邳镇舌尖美食的主厨李刚分享了他的招牌凉菜凉拌苔干 采收后的鲜菜苔干要进行多道流程的加工首先要去掉叶片和根部，第二步是用特制的刀具刨去表皮，第三步是用刀把菜苔纵向划成粗细大致均匀的条状，第四步是把划好的菜均匀地挂在绳子上晾晒。

每到苔干收获的季节，岠山的山坡上，山脚下的村落里、小路旁，到处都是一排排绿色 凉拌苔干要把晒干的苔干用开水泡发，泡十分钟左右鲜苔干吃起来像莴苣，所以，要先晒干储存，等吃的时候再泡发李刚说，凉拌苔干的做法很简单，在家里就可以做。

凉拌苔干可以做糖醋的，也可以做咸味的，这根据个人口味来选 泡好的苔干捞出来沥干水，然后加上姜米、白糖、白醋搅拌一分钟，口味比海蜇还要吸引人看似非常简单的凉拌菜，但是选佐料很重要一定要选用白醋，因为白醋泡出来的苔干爽口而且颜色透明，用陈醋会发黑。

另外，搅拌时间要达一分钟，时间短了不入味