清蒸牛排：啃一口牛排 嗦一口汤 千年文化荡气回肠（怎么蒸牛排）

清蒸牛排：啃一口牛排 嗦一口汤 千年文化荡气回肠 □ 全媒体记者 薛莉 核心提示：《尉缭子》中曾记载太公望年七十，屠牛朝歌，卖食孟津太公望就是大名鼎鼎的姜子牙，这说的是姜子牙在辅佐周文王之前，曾经贫困潦倒，年近七十岁还依靠杀牛卖肉维持生计的事。

这大概是有文字可考证的关于牛肉最早的记载了 在睢宁，除了热衷吃羊肉外，牛肉也是百吃不厌，尤其是李集镇黄牛肉，在苏皖交界地区是大名鼎鼎 今天，我们介绍的是清蒸牛排，几乎不用配料，极大地还原牛肉的原汁原味。

与牛传说 多如牛毛 历史上与牛相关的传说多了去了像孔子收徒的学费就是十条牛肉干，宋太祖赵匡胤的救驾牛肉汤，庖丁解牛、牛鼎烹鸡、杀鸡用牛刀、牛角挂书、汗牛充栋等成语故事更是数不胜数 在苏皖一带最熟悉的莫过于朱元璋放牛的故事。

相传，朱元璋小时候家里非常穷，到了七八岁的时候，为了能让他活下去，他的父母便把他送到地主家放牛，好歹也混口饭吃 给地主放牛的日子里，朱元璋经常挨打受骂有一天，天过中午，还不见有人送饭过来，本来就非常虚弱的朱元璋饿得头晕眼花，突然眼前一黑一个跟头栽倒在地，眼看就不行了。

一起放牛的几个小长工看到这种情景，便提议不如杀一头牛，救救自己的兄弟，我们也好饱饱口福解解饥饿不多时，大家七手八脚就把一条牛给杀了，捡来柴火把牛肉烤熟，先一小块一小块的喂给朱元璋吃，待到朱元璋吃饱以后，大家便狼吞虎咽起来。

朱元璋终于恢复了元气，待到了解了事情真相以后，他知道，如果东家知道丢了一条牛，那么他们几个也活不成朱元璋心想，既然大家救了我，我也一定要想办法救大家他绞尽脑汁想出一条妙计，他吩咐一个跑得较快的兄弟回去向东家报信，他自己则对其他人如此这般叮嘱一番便各自行动去了。

过了半个时辰，东家气喘吁吁地赶来了见东家到来，朱元璋赶忙上前哭丧着脸对东家说：老爷，不知怎么了，这头牛吃得饱饱的，我们正准备牵它回家的时候，它就是不肯走，结果它挣断了缰绳一头钻进山里去了，现在只剩下一条尾巴留在外面。

东家立马走过去抓住牛尾巴使出吃奶的力气往外拉，这时，怪事发生了牛尾巴半点没拉动不说，反而拉一下，山里便发出哞的一声牛叫拉一下叫一声，拉得越紧，牛越叫得凄厉拉了半天，没把牛拉出来，东家只好自认倒霉，带着这班小长工牵着牛，灰溜溜地回了家。

其实这都是朱元璋的计谋，他早就安排了一名小长工躲在山的背后学牛叫 经过这一次劫难，大家都从心底里佩服朱元璋的智慧、谋略、义气后来，这几个兄弟一直追随在朱元璋的身边，出生入死，忠心耿耿，为朱元璋成就帝业立下了汗马功劳。

精选食材 烹饪简单 每天早上五点多，仝记小灶的老板仝健便到菜市场采购食材了每天的菜量和花样并不多，只是为了当天做菜，食材新鲜 清蒸牛排是仝记小灶的招牌菜牛排骨选用的是睢宁李集镇的小黄牛，每根肋骨上都带着脆骨，这样的牛排骨不仅肉质紧实，而且劲道有嚼劲。

刚从市场买来的牛排骨，在主厨谢伟的手里，三下五除二就被剁成了四五厘米长的小块只见他熟练地把排骨泡在凉水里吐脏，泡出血水，再热水煮一分钟，打出上面泡沫后再清洗干净 反复去脏，把血水和泡沫去净，这样肉质才嫩，不柴。

谢伟说，牛肉本身就很鲜美，所以清蒸的时候不加任何佐料和配菜，清汤大火煮40分钟，牛肉煮熟，牛排骨里的骨髓都能慢慢融化再小火慢炖20分钟，汤汁变浓，牛肉和排骨可以轻易剥离，这时候，就可以关火出锅了 捞出牛排，配上秘制蘸料，就这么原汁原味的清蒸牛排就可以大快朵颐了。

如果还没有过瘾，还可以在牛排汤里放一些青菜、蘑菇、干丝、粉丝涮锅，别有一番风味