宿迁乡土地标菜——烩银鱼：鱼蟹相融鲜香味美 （江苏杂烩汤的做法）

宿迁乡土地标菜——烩银鱼：鱼蟹相融鲜香味美 说起咱们骆马湖的湖鲜，大家都会想到螃蟹和银鱼，它们既可以出现在高档酒店，也是家庭餐桌上常见的美食今天就给大家带来一道地标菜，骆马湖烩银鱼，看看大闸蟹和银鱼是怎样完美融合的。

　　我们今天做的这道菜叫蟹粉烩银鱼，食材选用了骆马湖三白之一银鱼，还有我们骆马湖的大闸蟹，全是纯母的，三两以上，还有就是我们提前好的翅汤，这个汤是选用老母鸡，老鸭，瘦肉蹄膀，火腿这些食材，熬制八到十二个小时。

光滑透亮的鲜银鱼、个大饱满的螃蟹，光看食材就让人满怀期待37岁的彭豪是一家酒店的厨师长，早在2016年他制作的蟹粉烩银鱼就被市烹饪协会定为当家菜，而这道蟹粉烩银鱼做起来其实并不难，可要想保证鲜美味正那讲究可就多了。

　　用牙签顺着腮壳这么一剔，厚厚的一层蟹黄就下来了，再配上蟹肉，将这些一起倒入热好的油锅中，翻炒，滑嫩的蟹肉镀上金黄的外衣，扑鼻的香气直让人流口水 　　制作好了蟹粉，银鱼就要进行过水，过水的时间要控制好，时间太长容易破坏银鱼肉质，太短银鱼的口感不好，这都是经验的积累，最后就是烧制的工序了，记者注意到，此时彭豪换了一个小的灶台，将银鱼和蟹粉放入其中，用小火熬制食材。

等到汤汁变得浓稠的时候进行一波调味，因为汤中有了蟹和鱼，因此只需要放一些盐，不需要放任何的味精！浓稠黄橙橙的汤汁中夹带着白色的银鱼，看着这汤的颜色以及迎面扑来的香味，还没尝到什么味道就已经被这菜征服了。

为了保证口感，彭豪还准备了一套瓷碗，底下镂空的烛火不断加热，色香味俱全　　这道蟹粉烩银鱼入口就是满满的鲜味，而眼前浮现的正是骆马湖的大美风光，还不赶紧来品尝一下！