手艺人·糖球制作人（糖球制作工艺）

手艺人·糖球制作人 有一首歌大家都非常熟悉：糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆连成串，没有愁来没有烦这糖葫芦，咱们本地通称糖球提起这糖球啊，传麟我就感觉这嘴里酸溜溜的，要流口水了，嗯，说到这儿，经常看咱们节目的观众朋友可能已经猜到了，今天咱们要关注的就是一位制作糖球的高手教大家制糖球的秘诀。

白砂糖按照一定比例兑入盛水的大铁锅中，用煤气灶加热熬制蓝色的火苗舔着锅底，锅内的糖水不停地涌动，气泡逐渐咕噜咕噜地冒出熬糖看似没什么技巧，其实这是制作糖球的关键 【现场】糖球制作人 吴允凯 熬糖，这水与糖的配比搞好，火候掌握均匀，糖就熬好。

吴允凯说的简单，但要掌握这些，没有长期的经验是做不到的不懂行的人熬出的糖浆，做出糖球吃着不是沾牙，就是有苦味熬糖的同时，吴允凯早已把鲜红的山楂串和诱人的什锦水果串准备好，并在上面蘸上了香喷喷的芝麻。

这也是吴允凯保证自己糖球口味的秘诀之一直到锅内的糖水变成金黄色，糖浆就算熬好了吴允凯拿起一串什锦水果串，熟练地在滚烫的糖水里转了一圈，再放到刷洗干净的案板上他的动作如行云流水，案板上蘸好糖的各式糖球越来越多。

我们看着很稀奇，可对于已经做了整整40年糖球的吴允凯来说，这些事情是再普通不过了一锅糖浆蘸完后，吴允凯端着刚做好的新鲜糖球准备出摊早年他也像很多卖糖球的人一样，是扛着糖球把子四处走街串巷做生意的最近一些年他鸟枪换炮，买了辆小车当做摊铺。

刚到街头，来买糖球的人就接二连三做生意的间隙，他又向我们介绍起糖球的种类 糖球制作人 吴允凯：这种糖球是我们原始的糖球，我们过去卖的糖球，也没有扁的，就这圆的山楂一种就有籽和无籽这两种区别其他也没有什么不同。

经过我们这那么长时间改革过以后，新的品种就是靠我自己摸索，你比如说像这些草莓香蕉啦，这都是我们新钻研的东西后来又把圣女果、葡萄这些之类的打入现代市场 虽然现在孩子已经有了工作，吴允凯不必再靠这个来养家糊口，但是做了大半辈子糖球的他，已经放不下这个对于他说不清是职业还是爱好的糖球了。

糖球制作人 吴允凯：这是因为我这个年龄，到这个时候就想自己干也有点个事做做就想当自己的精神寄托了 李阳 梁潇