手艺人·小磨香油制作人（小磨香油制作工艺视频）

手艺人·小磨香油制作人 咱们北方人喜欢吃香味浓郁的东西，香油在美食烹饪中自然必不可少不过现在，机器榨油的作坊很多，会传统的小磨香油工艺的人已经渐渐少了今天，我们找到一位做小磨香油几十年的老师傅，瞧一瞧去。

小磨香油制作人 荣良生：我姓荣，今年54岁了，做香油这个生意二十四五年了我是1991年开始干的，跟俺亲戚学有年把，干有年把不容易学这香油这生意太麻烦了多少道工序这香油从选料方面讲，买头等好芝麻那瘪的，它也没有油，也不香。

第二步，得淘，淘干净之后，把瘪的捞出去，然后用锅炒这火还不能大，就得文火炒炒好之后还得推，用磨碾碎石磨属于冷磨，它是人老几辈子传下来的，它的温度也不高也不低，它推得细 小磨香油制作人 荣良生：那过去推香油太麻烦了，那都使驴推的。

不是现在有电，那闸刀一推，一小时能推一二百斤 现在石磨只有过去我们老干的，老手，他们干二三十年的继续用现在这些新手他根本不使这个石磨，他也使不上来，他觉得慢这种做法怪慢了 小磨香油制作人 荣良生：现在使石磨的我估计十家也没有。

现代些机器榨的都是高温出来那油，墨烟味绝对不香 碾碎过之后烧开水，给它搅拌，使油漂上来 【现场】小磨香油制作人 荣良生 因为这水比重重，还对，油轻，它起到置换作用水和芝麻反应，油漂上来，水下沉，被芝麻喝进去，就是这个原理。

漂上来还得踹，还得晃香油得晃过之后得撇，撇过之后得澄清，然后再装瓶卖这工序太多了，得几个人跟着忙 小磨香油制作人 荣良生：这个手艺现在小孩他们都不愿意干，都考取大学都在外面我们两个人，能干多点干多点，干到什么时候什么时候结束。

李阳 梁潇