外脆里嫩！宿迁美食达人高阿姨教你做春卷 （宿迁卷饼饼皮）

外脆里嫩！宿迁美食达人高阿姨教你做春卷 　　春卷作为一道传统美食，因其外酥里嫩的口感和金黄诱人的色泽深受大家的喜爱，而由于其制作工艺的简单，很多人家在逢年过节时都会把这道菜搬上餐桌今天《舌尖上的年味》就一起品尝这道美味春卷。

　　如今，春卷成为不少宿迁人喜欢制作的美食今天舌尖上的年味，记者就带大家欣赏的是我们的传统美食春卷　　2月2日上午，记者来到做春卷的高手60岁的高秋玲的家里，记者到的时候，她正在准备做春卷的材料，只见她熟练的把菜码齐，不一会功夫桌子上就摆放好了各种材料。

据她介绍，她一直做的都是从祖辈传下来的传统做法，馅料由韭菜、荠菜、肉丝三种组成　　市民高阿姨说：“肉丝在锅里炒一下，放生抽酱油，然后把荠菜切碎了，韭菜切碎了，给里拌一下，给一点盐，给点鸡精就可以了”　　馅料混合搅拌均匀后，就是至关重要的一步了，那就是调制春卷皮用的面浆。

把鸡蛋和面粉按一定的比例混合后，调制成比水稠一点的浓度，这样做出来的面皮会又薄又透而除了面糊以外，摊面饼用的锅也是高女士的秘密武器　　市民高阿姨：“这个锅有几十年了，是小孩她奶奶留下来的，这锅比较厚不是铁锅，铁锅不能做，铁锅薄它容易糊，面糊倒进去要赶快转，不能停，要不然底下的皮子就会很厚，没有皮薄的好吃。

”　　用汤勺舀一勺面浆放锅里后，迅速的用转圈式的手法，让面浆在锅里形成一个圆形的薄饼，很快就可以做成一张春卷皮　　春卷皮都做好后，就要开始包馅了，把饼皮摊的金黄的一面朝上，把馅料均匀的放到饼面上，卷两圈之后，在饼边沾上淀粉水使饼皮有粘性，这样下油锅炸的时候才不会散开。

　　春卷都卷好后就到了最后一步，下锅油炸，等油热后，把白白胖胖的春卷放进油锅，炸制的过程中不停地把春卷翻动，两分钟后捞出，就变成了金黄酥脆的春卷了　　记者：“现在这里呢，就是我们刚刚出炉的这个春卷了，然后它现在还在冒着热气呢，让我们来一起尝一下吧。

筷子夹起来的时候还是能感觉到它的皮还是很酥脆的我咬了一口之后发现它这个皮现在还是脆的但是它里面这个馅又是非常嫩的它这个馅料里面因为加了这个荠菜，跟我们平时的春卷不太一样，但是吃起来更香了”　　据了解，高女士的家里每年春节都会做上一道春卷，作为家里的一道压轴年菜，不仅仅是因为好吃，更是一种庆祝春节的仪式感。

　　市民高阿姨说，她做春卷是跟奶奶学的，每年三十都会做春卷，也是年夜饭上必有的一道菜。　　外脆里嫩的春卷，卷进了美好的生活，也卷进了甜蜜的日子。这就是最幸福的年味。