冬天到腌菜忙 小小酱豆大讲究 （腌酱豆的配方）

冬天到腌菜忙 小小酱豆大讲究 　　酱豆作为咱们宿迁的特色食物，是餐桌上不可或缺的小菜入冬之后，很多市民都已经开始自己在家里腌制酱豆，可别看这酱豆“其貌不扬”，制作起来却大有讲究　　一大早，家住在宿迁市湖滨新区皂河镇的居民刘花就开始忙活着腌制酱豆，筛豆子、洗豆子、煮豆子……制作的每一道程序，刘花都已经轻车熟路。

她告诉记者，要想做出好吃的酱豆，每一步都不能马虎首先要挑选优质黄豆，而且还要用清水洗上四五遍，确保干净了才可以上锅煮，煮黄豆时也要时刻注意　　刘花说：“煮豆子第一个要注意的就是水，水少了就要加满，加晚了的话它就容易糊锅底，口感特别不好。

第2点要不停的翻，也不能特别频繁的翻，多就碎了，碎了就吃不出来是酱豆子的味道”　　煮黄豆的火候，也很有讲究，火大了或者火小了，都对酱豆的口感有很大的影响，刘花介绍，在黄豆刚上锅时，火一定要大，大火煮开两遍后，就可以换成中火慢慢的煮。

　　在8个小时不间断的闷煮后，黄豆的香味充斥着整个屋子，豆子也变得发红，这个时候就代表黄豆已经煮好了　　刘花说：“豆子煮完之后就放在蒲包里，放在稻草里要发酵，4天之内不能打开，打开就进空气了”　　下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是激烈的发酵反应。

经过了4天的发酵，黄豆变得粘稠，豆子与豆子之间也可以拉出丝来，这个时候酱豆已经算是半成品，接下来只用放入调料拌好，就可以食用　　刘花说：“放一些辣椒酱、放盐、放的生姜，还有大料，就拌匀了就可以是成品了，就装袋子。

”　　刘花腌制酱豆有6、7年了，起初只是因为家人喜欢吃，后来慢慢开始售卖，每天都有很多周边的村民前来购买　　酱豆的生产过程虽然简单，但简单之中又有不可疏忽的细致，只有每一步都仔细完成，才可以做出美味的酱豆。