煎饼 薄薄一张饼 浓浓情意重（薄薄的煎饼津）

煎饼 薄薄一张饼 浓浓情意重 　　近日，有一名李姓的热心读者打来热线电话称：《今日睢宁》报已经刊发了六七十种睢宁特色的美食，这些美食几乎都是鸡鱼肉蛋等菜肴，能否为睢宁的煎饼写一期呢？ 　　那么，本期就圆了这位读者的心愿，讲讲睢宁的煎饼。

　　起源甚早 种类繁多 　　煎饼是中国传统美食之一以山东为盛，起源甚早煎饼种类较多从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等 　　睢宁距离山东很近，饮食习惯颇为相似煎饼也是睢宁地区的主食。

旧时农村，女孩长到十三四岁，母亲就开始严格地教其学习烙煎饼烙煎饼曾是家庭主妇的必修课小麦、玉米、山芋等加水用石磨碾成糊，然后将铁鏊子支起，用大火烧热，把磨成的糊舀在上面，用竹坯子赶面糊，少顷，一张薄如纸的煎饼就做好了。

　　煎饼一词的使用可以追溯到东晋时期东晋王嘉《拾遗记》中说：江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏相传女娲以是日补天地也但是现代煎饼制作方法的创制年代难以考证上个世纪六十年代在山东泰安发现了一份明代万历年间分家契约，其中载有鏊子一盘，煎饼二十三斤。

由于鏊子的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在 　　传说众多 倍受喜爱 　　都说一部三国史，半部在下邳，有关煎饼的若干传说中,有一则是发生在三国时期传说诸葛亮辅佐刘备之初，兵少将弱，常被曹兵追杀。

在一次被围困中，锅灶尽失，不能做饭，将士饥饿难耐诸葛亮便让伙夫把玉米面和成糊糊,放在铜锣上摊平，再置于火上烙烤，烤出又香又脆的薄饼将士食后士气大振，终于杀出重围此法传至民间，百姓便用铁鏊代替铜锣，烙出了赖以活命的煎饼。

煎饼一张张，孬好粮食都出香又卷渣腐又抿酱，个个吃得胖又壮煎饼卷辣椒，越吃越添膘关于吃煎饼的民谚有很多，无不充满了百姓的喜爱，一些名人也对它情有独钟清代大文学家蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的赞美和描写是：溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

　　小小煎饼 包罗万象 　　一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到竹筐里存放晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

而在战争年代，煎饼也作为支前的军粮发挥大作用 　　现在，煎饼依然是睢宁人喜爱的主食只是生活条件好了，煎饼的品类也多了起来，可以拌上喜欢吃的韭菜、豆腐、粉丝、白菜、萝卜丝、南瓜丝、辣椒丝等做馅儿制成菜煎饼，也可以卷着大葱、蒜瓣儿、辣椒、抹上面酱吃，也可以用鸡蛋、火腿肠、油酥做煎饼果子，还可以包裹各种菜肴做卷饼，可谓是给我一张煎饼，我可以包罗万象。

全媒体记者 薛莉