宿豫凉拌金菜 清爽可口有营养 （饭店凉拌牛肉）

宿豫凉拌金菜 清爽可口有营养 　　在江苏省百道乡土地标菜推介活动，宿迁市有六道名菜上榜，丁嘴镇凉拌金菜也榜上有名凉拌金菜作为一道正餐前的开胃菜，能够成功入选，足以体现大众对这道菜口味的认可，那么它的制作过程是什么样的呢，一起去了解一下。

　　主持人陆思序：“入秋之后，天气依然会感到很炎热，让人觉得没有胃口，而当这个时候我们走进饭馆，点上一道凉拌金菜，让它来帮助我们打开味蕾，感受一丝清爽”　　金菜以花入菜，又名金针菜或黄花菜，咱们宿迁人以花入菜的历史久远，这道菜便是一个典型的代表。

金菜的采摘期在7月份，过了季节再想品尝这道菜，就要去冷库中寻找原材料了　　厨师刘士珍说：“现在吃黄花菜的季节已经过去了，我们本地吃黄花菜比较容易些，因为我们有冷库，拿来就可以随时做，我正在准备做黄花菜的配料。

”　　刘士珍从事厨师行业已经近21个年头了，说到制作凉拌金菜，她是得心应手在处理金菜的过程中，她告诉记者，新鲜的金菜花蕊含有的“秋水仙碱”无毒，但在食用后会在体内被氧化成为“二秋水仙碱”，具有毒性，所以食用前要把花蕊摘除。

　　厨师刘士珍说：“我们这黄花菜去完芯子，得用开水焯水，烫到两至三分钟，可以捞出来，用凉水再过一遍，就可以凉拌成盘，就能吃了，我们在烫黄花菜的过程中，可以加点油，加点盐，加盐就能保持就能保持它的那种新鲜感，加油就保持这个菜，做出来的成品有点亮度感，口感好一些。

”　　金菜焯完水后，便可以添加佐料、配菜食用了最朴素的制作方式可以完美展现食材的美味，这道凉拌金菜味道清爽，口感鲜嫩，营养丰富　　厨师刘士珍说：“我们在调味的时候，可以按照各人喜欢的口味去做，喜欢吃辣的就可以放点辣椒，喜欢吃甜的可以少许加点白糖，就可以了，在这口味上没有硬性的要求。

”　　宿豫区丁嘴镇的地理位置、气候条件都非常适宜金菜生长，所以在这里种植的金菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，曾被当做贡品沿古运河北上南下，清朝时更是发展为出口商品，畅销海内外，被誉为黄花菜中的珍品　　主持人陆思序：“在古代，金菜又叫‘萱草’，古书中有这样的记载：萱草，食之好欢乐也，忘忧思，品尝到这样一道菜之后，你确实能够体会到忘忧的这样一层含义，因为你无时无刻不在回味它的味道，乡土地标菜——丁嘴金针凉拌菜，名符其实。

”