又嫩又鲜美 泗洪渔家传统美食“带刺鱼丸” （泗洪老渔民）

又嫩又鲜美 泗洪渔家传统美食“带刺鱼丸” 　　春节留给大家的记忆，除了春联、灯笼、福字等装饰物，那就是一道道过年时才会吃的年味美食这两天，在洪泽湖畔渔家小镇泗洪县临淮镇，家家户户开始做起了当地特有的渔家传统美食“带刺鱼丸”，这道美食在洪泽湖畔大有名气。

接下来，我们就一起去品尝带刺鱼丸　　泗洪台记者张楠说：“在临淮镇，每到过年，家家户户的餐桌上都有一道必备的渔家美食，那就是带刺鱼丸，今天我们来到了临淮镇的胜利家园，一起去看一看带刺鱼丸是怎样制作的”　　刚到张定侠家，她就带着我们前往镇里的菜市场去选鱼，市场里的鱼获可谓是琳琅满目。

据了解，很多鱼都可以制作带刺鱼丸，但是为了让带刺鱼丸口感更好，一般都会选用白鱼　　泗洪县临淮镇居民张定侠说：“为什么要用到白鱼呢？这个鱼的鱼刺少，好做，而且口感特别嫩”　　回到家后，张定侠忙着处理新鲜的白鱼，要将鱼鳞、内脏等下水去掉，洗净后，将鱼背处的肉片出，再伴着葱姜，将鱼肉剁成鱼糜。

鱼刺作为带刺鱼丸不可或缺的一样，必须要把鱼刺剁得极小，这样吃的时候既有丰富的口感，也不会卡到喉咙　　泗洪县临淮镇居民张定侠说：“带刺鱼丸是我们临淮的渔民餐桌上每年必备的，它的口感又嫩又鲜，鲜美也能下（水煮）也能炸，做汤也很好，很鲜美。

”　　经过一个多小时的等待，鱼糜终于完成，接下来就是煮鱼丸鱼丸必须要冷水下锅，水煮沸后就可以盛出，这样的鱼丸才会更加鲜嫩　　泗洪县临淮镇居民张定侠说：“它不像肉圆，用开水，鱼丸就是冷水做的，做出来嫩”　　在另一户临淮镇居民刘艳家中，她也在做带刺鱼丸，她家今天做的鱼丸是另外一种风味，油炸带刺鱼丸。

这种做法和炸肉丸差不多，但是炸鱼丸却和炸肉丸有着不同风味　　泗洪台记者张楠说：“这款带汤的鱼丸吃起来是比较的软糯Q弹的，而且里面是真的可以吃到这个鱼当中的刺，接下来我们再来吃一下油炸的带刺鱼丸，这个鱼丸吃起来的感觉是外酥里嫩，比较的脆，总体来说这两个鱼丸都是特别的好吃，特别的美味。

”　　相传带刺鱼丸已经有2000多年的历史，三国时期东吴名将鲁肃就是临淮人，他的家宴上的一道必备菜肴就有带刺鱼丸。延续至今，带刺鱼丸不仅仅只是它的味道鲜美，它还有我们民族文化的精粹。