你家年货备好了吗？炒货挑选技巧看这里！ （炒货工艺流程配方及技术）

你家年货备好了吗？炒货挑选技巧看这里！ 　　春节是中国人最传统也是最重要的一个节日过年之前要做很多的准备，买很多的东西，有吃的、用的、干的、鲜的等等，这些东西啊我们统称为“年货”眼见着春节越来越近，买年货也可以提上日程啦。

这么多的年货该如何挑选呢，从今天起，将由咱们栏目记者带您一起挑选年货今天就先来看一看年货中炒货如何选择！　　2月2日上午，记者在一家炒货店看到各式各样的炒货已经摆在了门口，光是瓜子就有很多种类，有南瓜子、西瓜子、葵花籽等等。

这么多的种类该如何选择呢？　　炒货是指植物果实经过晾晒、烘干、油炸等加工方法，制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品，如瓜子、核桃、栗子等这些炒货也是逢年过节不可或缺的重要食品眼瞅着春节临近，市民们也都纷纷开始购买炒货。

　　虽然瓜子的口味很多，大家也都喜欢但其实正宗的吃货买瓜子不是尝味道，而是看瓜子的外观来判断好坏常见的瓜子有三种，黑皮瓜子多产自内蒙古和兰州，皮厚白皮瓜子多产自东北青花瓜子皮最薄，多产自新疆　　记者：“要想挑到好吃的瓜子，首先就应该看它壳的颜色，我们这个好的瓜子呢，它的外表应该是颜色均匀的，如果上面有黑斑就代表已经变质，其次呢，就要看它的形状，我们每一个（瓜子）形状啊，都应该是像这样饱满的，然后用手捏一下有紧致感，就代表它里面的这个瓜子仁是非常的肥厚的。

”　　除了捏，在买瓜子的时候，也可以抓一把在手里搓一下，如果手上没有染上灰，就证明这个瓜子是质量较好的，也可以拿一两个，先尝尝味儿，如果瓜子不粘牙，就说明这瓜子是新鲜出炉的　　在挑选瓜子尝的时候，要看看瓜子是不是过咸或者过甜，有的市民喜欢购买口味较重的瓜子，其实是误区。

因为这些瓜子往往是使用了超量的甜味剂或其他添加剂，对人体健康无益但不管是什么口味，炒制后的瓜子壳内侧都应该是白色的，如果颜色太深或者发黑，说明可能加有添加剂，这种瓜子最好不要食用除了瓜子，核桃、开心果等坚果也是大家伙过年的优选炒货，而挑选坚果类，则需要先掂一掂，再捏一捏，最后看一看。

炒货店老板徐勤师说：“我们是市民挑选核桃的时候，就应该（掂掂）看看这个核桃重不重，如果是轻的，它肯定里面不饱满，看我们随便拿一个核桃，如果这个核桃很重，我们挑选出来这个核桃就很饱满，这个果仁是不是白的，如果是泛黄的肯定是陈的。

”　　挑选杏仁、巴旦木等也要注意，杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的，形状多为鸡心形、扁圆型或者扁长圆形，仁衣浅黄略带红色，色泽鲜艳同时要干燥，成把紧捏时，其仁尖有扎手之感、用牙咬松脆有声者为佳　　炒货店老板徐勤师说：“打比方拿这个巴旦木挑选的话，你看看它，拿过来以后看到它声音非常清脆，上面没有糖，皮也很薄。

它上面如果有糖的，那种质量差一点”　　除了散装的炒货外，超市里售卖的包装好的炒货，也深受大家伙的喜爱，在购买这类炒货时，应注意生产日期，如果是真空包装的，应注意是否有漏气、涨袋的情况如果开封后不能立即吃完，要及时密封保存。

　　记者提醒我们市民朋友，这炒货虽然好吃，但是也容易上火，尤其是有口腔炎症、咽喉疾病的人群更是应当少量食用　　小小的炒货，还真是有不少的技巧您都记住了吗？那么，下期节目，记者小蔡还将带您继续挑选年货，看一看干货该如何挑选。

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