乾隆贡酥第十代传人刘大勇：祖传手艺让我成为烧饼届的“教授”！ （酥乾隆品牌介绍）

乾隆贡酥第十代传人刘大勇：祖传手艺让我成为烧饼届的“教授”！ 　　刘大勇的烧饼铺子位于宿迁市湖滨新区皂河镇，当地人习惯称之为叶家烧饼铺子又叫乾隆贡酥，相传乾隆二下江南的时候，途经皂河古镇，在皂河行宫用膳，由于旅途劳累茶饭不思，当地官员就把我们家烧饼作为贡品送上去了，当时一阵微风吹过，香味扑鼻，乾隆皇帝连吃三块食之赞不绝口，于是就刘大勇家老祖先封为御厨，从此以后皂河叶家烧饼就叫乾隆贡酥。

乾隆贡酥第十代传人刘大勇说：“一开始因为从小看着外公和妈妈做这个比较辛苦，刚开始是不太愿意做的，后来国家也比较重视这一块，各级媒体经常来报道，就感觉身上有一种责任感有一种荣誉感，后来慢慢就全身心投入这一块。

”　　1998年大学毕业后，刘大勇从母亲手中接过祖传的手艺并立志将其发扬光大他结合现代科学的方法，对传统的“乾隆贡酥”不断进行创新，在过去甜烧饼、咸烧饼两种口味的基础上，开发出椒盐馅、蜜糖馅、枣泥馅、赤豆馅、奶油馅、姜汁红糖馅、肉松馅、雪菜肉馅、紫薯馅、蛋黄酥馅、玫瑰酥馅等十多种新品种，同时，他不断改进烧饼制作工艺，用燃气烤箱代替传统的炭炉，使烧饼更加卫生、产量更高。

　　乾隆贡酥第十代传人刘大勇说：“皂河烧饼虽说是普通烧饼，但是制作比较考究，主要特点就是香酥脆透，（烧饼）由三块构成，水面、油面、陷儿芯三部分，水面就是用水和面，我们家的面全部都是用老面自然发酵，然后用食用碱中和。

油面就是油酥，用油和面粉油酥分剂，把油酥均匀地放在水面上，然后破酥，多次反复揉搓，烧饼的层次主要来源于这一步”　　刘大勇说，他家的芝麻全部用脱皮芝麻仁，因为芝麻皮比较苦涩，脱皮之后烧饼吃起来比较香，但是这也就多了一道工序，也曾有人建议刘大勇不用这么麻烦，可在他看来这是对传统手艺的尊重。

　　乾隆贡酥第十代传人刘大勇说：“流程比较多，比较费事，纯手工操作，一天四个人只能做一千多个，如果要是七八个人的情况下，就可以做到两千多个，烧饼基本上每天都能卖完”　　为了把乾隆贡酥推向全国，他经常参加各地的美食比赛。

2019年，他获得中国淮扬菜大师邀请赛中式面点金奖；2020年，他又获得江苏省“吉祥贺盛杯”乡土风味大赛总决赛特金奖、江苏省“九阳 豆浆杯”青年名厨大赛总决赛特金奖前段时间，刘大勇听主管部门说自己也可以申报“高级乡村振兴技艺师”职称，他就试着申报了自己的材料，没想到顺利获评“高级乡村振兴技艺师”。

　　乾隆贡酥第十代传人刘大勇说：“等于去年十二月份开始公示，前几天正式下达通过，这个名称叫什么？叫高级乡村振兴技艺师”　　记者在江苏省人社厅网站发布的新一批“高级乡村振兴技艺师”名单中，看到了刘大勇的名字，对于刘大勇而言这是一种褒奖更是一种鞭策鼓励，一直将祖传手艺传承下去！。