五月槐香溢“ 舌尖 ”（五月槐花香全集解说）

五月槐香溢“ 舌尖 ” 全媒体记者 薛莉 每一年，到了什么季节，吃什么，在食物中感受季节变换，是一件很让人期待的事 每年槐花放香季节，经常有小儿唱着顺口溜：小娃娃，做钩搭，做好钩搭钩槐花槐花蒸成疙瘩饭，吃得人人笑哈哈。

一边唱，一边钩下一朵朵鲜嫩的槐花采得槐花后，先将其淘净，拌上面粉，再加上适量的盐、五香粉，放进锅中蒸熟食用时调上香油、蒜水，味道清香可口 又是一年槐花香，又是一年初夏时 槐树：祥瑞之兆寄托乡情 槐树是特产于中国的古老树种，数千年来，中国人在生产生活中与槐树朝夕相处，古人对槐树有细致的观察，注意到它的旺盛生命力，遂视其为祥瑞的象征，从而产生了对槐树崇拜的原始信仰。

在民间一直流传着这样的民谣：问我祖先来何处？山西洪洞大槐树，问我老家在哪里？大槐树下老鸹窝说的是山西移民的历史 因此，大槐树和老鸹窝就成了移民惜别家乡的标志槐树也就成了移民们怀祖的寄托，所以移民们到达新地建村立庄时，多在村中最显要的地方，或宅前屋后种植上一棵槐树，以此表达对故土祖先的怀念之情。

在古代，槐树与书生举子相关联，被视为科第吉兆的象征槐花黄，举子忙自唐代开始，科举考试关乎读书士子的功名利禄、荣华富贵因此，常以槐指代科考，考试的年头称槐秋，举子赴考称踏槐，考试的月份称槐黄 槐花：花苞入饼唇齿留香

槐花饼是北方地区常见的传统小吃槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，槐花饼入口甘甜，满嘴留香 有诗贴切咏颂槐花之香：槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。

四月下旬，槐树已经陆续开花每到这个时节，厨师刘佳磊就开始用鲜槐树花做饼做槐花饼要用鲜槐花的花苞，不能用盛开的大朵槐花，因为花苞更嫩更香这是刘佳磊做饼得出的经验 鲜嫩的槐花和鸡蛋一起打碎、搅拌均匀，乳白色的槐花在金黄的蛋液中摇曳，甚是好看。

搅拌好后放在一旁，刘佳磊开始把泡好的粉丝切成3厘米的小段，又撒上一把淀粉揉搓起来一切准备就绪，起锅烧油，倒鸡蛋液入锅，摊开，再放上粉丝按压一下，翻炒、晃动在此过程中，加入盐、葱花，不停地翻动，直至粉丝炸脆，槐花饼也就熟了。

外焦里嫩的槐花饼，一口下去，香气四溢。你，学会了吗？